身为一个足迹踏遍北非各处的美食记录人员, 我对摩洛哥甜点怀有痴迷之情的历程颇为漫长。在那些种类繁杂多样的小众美食裹,莫拉比特派一直稳稳地占据着我内心最钟爱的独特位置。这种散发着浓厚阿拉伯 - 柏柏尔风格味道的烘焙点心, 它的外表看上去平淡朴素没惊艳面容可以让人一眼就觉得其独特迷人, 但然而其内里却暗藏着能让品尝之人一试之后就难以轻易忘怀的结合起来美妙滋味, 它是众多喜好美食之人在马拉喀什老城偶然相逢后就会时刻记起恋念其独特美味的特别存在。
它那别具一格的口感跟风味, 好似是一场舌尖之上展开的奇妙旅行。每一次张口咬下去, 都能够触碰到阿拉伯 - 柏柏尔文化于味蕾那里的交融以及绽放。这般滋味, 可不单单只是味觉获取的享受, 更是一段关联着摩洛哥的文化记忆。好多人在离开马拉喀什老城以后, 依旧对莫拉比特派满心惦记, 它已然变成了摩洛哥美食文化里的一颗闪耀明珠, 吸引着无数人前来寻觅它的奇特魅力。
探寻莫拉比特派系的起始源头, 其跟摩洛哥山区柏柏尔人的饮食传统紧密相连, 不可分割。早期时候, 游牧民族把当地产量丰富的手撕酥皮, 与杏仁酱以及蜂蜜相搭配, 制作成方便携带的干粮。这种源于高原地区的聪明才智, 如今已然变成摩洛哥人款待高贵客人的关键甜品, 每当举办婚礼以及节庆之时, 街头和巷尾都能够闻到它所散发出来的黄油与坚果的香气。
这道点心的制作, 讲究的是手工技艺, 薄得像蝉翼的面皮, 要反复进行多次折叠方可, 裹入大量黄油后送入烤箱, 当出炉那一刻, 层层面皮会膨胀成为金褐色的酥脆塔壳, 切开之后, 里面是温润软糯的杏仁糖馅, 橙花水的清甜跟焦糖的醇香在舌尖交织在一起, 形成极具辨识度的风味记忆。
倘若想要亲身去感受这道美味, 摩洛哥那传统的面包房以及集市里的甜品摊是最为地道的挑选。在菲斯麦地那狭窄的巷道当中, 随时都能看到现烤现卖的莫拉比特派, 搭配上一杯薄荷茶那便是堪称完美的下午茶。携带着这份异域的甜蜜回国去送礼, 绝对也能够让收到的那个人眼前猛然一亮。